↑↑↑        ↑↑↑只要少量的味精，就会使菜肴更加鲜美可口。这类能改变食品性质的物质，在食品加工工业中称为食品添加剂。它们具有改变食品的色泽，增加食品的香味，增强食品的营养，防止食品的霉变等神奇功能。↑↑↑ ↑

↑↑↑↑    ↑↑↑↑肉制品如果失水过多，就会失去鲜嫩感。如果在加工肉制品时加入聚磷酸盐，就可以提高肉制品的保水能力，就能保持原有的色、香、味。面包、年糕、月饼如果放置时间过长很容易长出绿色的霉点。如果在制作时加入抑霉剂，发霉的问题就解决了。↑↑↑↑↑↑↑↑ ↑

↑↑↑↑    ↑↑↑↑食品添加剂中的佼佼者是食品乳化剂。这是一种表面活性剂，它既可以使食品变得松软，又有助于食品的保险、储存，广泛应用于饮料、糖果、糕点、乳制品等的制作过程中。↑↑↑ ↑

↑↑↑↑   ↑↑↑↑酒是液体，可是再入本，已研制出“固体酒”。用匙子取一点“固体青梅酒”的粉末场异常，嘴里顿时充满浓烈的酒香。这种奇异的变化，也是由食品添加剂引起的。一种新的食品添加剂↑↑↑—↑↑↑无水结晶麦芽糖，具有使液体食品变为固体的神奇本领。它具有极强的脱水能力，把它放入液态或糊状的食品中，不需任何加热和干燥，就可以使食品脱水成粉状。这种食品添加剂的使用，将给食品的使用、包装、运输、贮存带来极大的方便。↑↑↑↑↑↑↑ ↑

↑↑食品添加剂虽然有出神入化的功能，但有不少对人体有害。目前世界上使用的食品添加剂有↑↑↑2000↑↑↑种以上，↑↑ ↑↑如何使这下添加剂有益于食品而无害于人体，是不少科学家研究的课题。有的科学家设想把添加剂的分子“束缚”在肠壁不能通过的较大的聚合物分子上，这样，↑↑ ↑↑仅使味觉感到了它的作用而本身并不被人体吸收。↑↑↑