↑↑吸收和代谢↑↑↑ ↑

↑↑锌在人体内的含量仅次于铁，居第二位。成人体内含２↑↑↑.↑↑↑３ｇ左右。按每公斤体重所含毫克计，男性锌含量平均为３３↑↑↑.↑↑↑３ｍｇ，女性为２２ｍｇ。６０％在肌肉，２２％～３０％在骨骼，８％在皮肤和毛发，４％～６％在肝脏，２％在胃肠道及胰腺，１↑↑↑.↑↑↑６％在中枢神经系统，肾脏０↑↑↑.↑↑↑８％，脾脏０↑↑↑.↑↑↑１％，全血０↑↑↑.↑↑↑８％，血浆〈０↑↑↑.↑↑↑１％，红血球中的锌浓度是血浆中的１０倍，白血球是红血球的２５倍。各部位的锌主要存在于细胞内，在细胞内３０％～４０％存在于细胞核，５０％在细胞浆和细胞器，其余在细胞膜上。在人和动物的视觉神经中含量最高４％，其次为精液↑↑↑(↑↑↑含量为０↑↑↑.↑↑↑２％↑↑↑)↑↑↑和前列腺。人体各个脏器锌的含量随着年龄的变化而不同。通常，新生儿的含量较高，随着生长发育过程而迅速下降，青年、中年时期又回升，老年又趋于下降。↑↑↑ ↑

↑↑小肠是锌吸收的主要脏器。从肠腔中摄取进入粘膜细胞后，和粘膜内一种低分子量的蛋白↑↑↑-↑↑↑金属硫蛋白↑↑↑(↑↑↑ＭＴ↑↑↑)↑↑↑结合，随即或经门脉系统入血，或者再送回肠道。因而，小肠粘膜内的ＭＴ既是一种锌的临时储存蛋白，也是锌吸收的调节者，在维持锌在体内的“内稳态”中起重要作用。血液中，白蛋白作为载体将锌传输到体内各个部位。小肠所吸收的锌有来自食物的外源性锌，也有来自唾液、胆汁、肠液、胰液分泌入肠的内源性锌。小肠可称之为“锌库”，通过内源性锌的排泄对维持体内锌的稳态起调节作用，当食物中锌增加而吸收增加时，自小肠排出的内源性锌随之增加，使锌的吸收效率有所降低，限制体内不要积累过多的锌，以保持体内锌的恒定。↑↑↑ ↑

↑↑锌主要由粪便、尿、汗及毛发等排出。粪便中主要是肠道内未吸收的锌，少量为内源性分泌到小肠的锌。健康成人２４小时尿中排泄的锌约为０↑↑↑.↑↑↑５ｍｇ，较正常锌吸收量１０～１５ｍｇ低很多。锌由汗液大量丢失，正常人汗液平均含锌量每升约为１ｍｇ。↑↑↑ ↑

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↑↑锌的生理功能↑↑↑ ↑

↑↑↑(↑↑↑１↑↑↑)↑↑↑锌与酶的关系极为密切，它决定并影响着８０种以上酶的活性。包括锌起催化作用的酶↑↑↑(↑↑↑碳酸酐酶和羧肽酶↑↑↑)↑↑↑，锌起结构作用的酶↑↑↑(↑↑↑天冬氨酸转氨甲酰酶↑↑↑)↑↑↑，锌起活性调节作用的酶↑↑↑(↑↑↑亮氨酸氨基肽酶↑↑↑)↑↑↑，锌承担催化与非催化作用的酶↑↑↑(↑↑↑醇脱氢酶↑↑↑)↑↑↑等等。↑↑↑ ↑

↑↑↑(↑↑↑２↑↑↑)↑↑↑锌与生长发育密切相关，直接参与核酸及蛋白质合成，以及细胞的分裂生长及再生等，故对生长发育旺盛的婴儿、儿童、青少年有特别的营养价值。↑↑↑ ↑

↑↑↑(↑↑↑３↑↑↑)↑↑↑锌与创伤修复至关重要。锌可增强组织再生能力，促进伤口愈合，可用于治疗溃疡、炎症、湿疹、皮炎等。↑↑↑ ↑

↑↑↑(↑↑↑４↑↑↑)↑↑↑锌在维持性器官和性功能的正常发育中至关重要。缺锌者性功能低下，性器官及第二性征发育不全，也可引起不育症和性器官萎缩及纤维化。↑↑↑ ↑

↑↑↑(↑↑↑５↑↑↑)↑↑↑锌影响味觉及食欲。缺锌时口腔粘膜上皮细胞增生及角化不全而易于脱落掩盖和阻塞舌乳头味蕾小孔，使食物难以与之而影响味觉及食欲。↑↑↑ ↑

↑↑↑(↑↑↑６↑↑↑)↑↑↑维持视力需要锌。锌参与肝脏及视网膜维生素Ａ还原酶的组成，是视觉物质合成中的关键酶，缺锌时会影响视力和暗适应能力。↑↑↑ ↑

↑↑↑(↑↑↑７↑↑↑)↑↑↑提高免疫功能。锌是维护机体正常免疫功能和防御机能所必需的物质。对淋巴组织、细胞免疫功能和吞噬杀菌作用的影响较大。↑↑↑ ↑

↑↑↑(↑↑↑８↑↑↑)↑↑↑锌能延缓衰老。老年人血清锌水平低于青年人，适当补锌后外周血淋巴细胞数、Ｔ细胞数、ＮＫ细胞活性均有明显提高。↑↑↑ ↑

↑↑↑(↑↑↑９↑↑↑)↑↑↑锌在维护细胞膜的结构和功能中起重要作用。锌可与硫醇结合，阻断它与铁结合所引起的强烈催化自由基的反应。锌还可抑制脂质过氧化反应，稳定细胞膜的结构与功能，使细胞对离子或自由基具有较强的抵抗力。↑↑↑ ↑

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↑↑锌与疾病↑↑↑ ↑

↑↑↑(↑↑↑１↑↑↑)↑↑↑缺锌：世界上公认的一种最典型的缺锌病叫“伊朗村病”，因为发生于伊朗的农村而得名。其原因是因为这里是非常偏僻的乡村，以谷类食品为主，而谷类食品中六磷酸肌醇含量较高，与锌结合形成难溶的复合物，影响锌的吸收，而导致体内缺锌，产生一系列的病变。由于缺锌使儿童生长发育迟缓、身材矮小、智力底下、有的成侏儒状。还有严重贫血、生殖腺功能不足、皮肤粗糙干燥、嗜睡和食土癖↑↑↑(↑↑↑几乎每天吃一磅土↑↑↑)↑↑↑。再如，有一种以腹泻、秃发为特征的缺锌性常染色体隐性遗传性疾病，是由于胰腺内缺乏一种分泌低分子量的锌结合配体而导致锌缺乏。又如，孕妇需要较多的锌，锌缺乏可导致胎儿畸形，曾有研究报道，对３４名妇女有分娩神经管缺陷儿病史的孕妇，补锌后全部娩出正常婴儿。高血压、动脉粥样硬化、血检闭塞性脉管炎患者有的血清锌含量降低。↑↑↑ ↑

↑↑↑(↑↑↑２↑↑↑)↑↑↑高锌：一次大量摄入锌能引起明显的急性中毒。长期过量用锌会干扰其它营养物质，特别是微量元素。主要是由于锌与其它矿物元素的相互拮抗，会干扰其它营养物质的吸收和利用，特别是微量元素铜和铁的利用。低钙和佝偻病患儿服锌过多使免疫功能受损，抗病能力反而更为减弱。锌增高时，锌／铜比值增大，可影响体内胆固醇代谢，产生高胆固醇血症，易发生动脉粥样硬化。动物实验及流行病学调查表明，食管癌及胃癌的发生与过量摄入锌有关。给癌症病人补锌，往往加重病性，可能是因为肿瘤细胞快速生长分裂需要锌的参与。↑↑↑ ↑

↑↑↑(↑↑↑３↑↑↑)↑↑↑补锌药物：最早使用的补锌药物是硫酸锌，但是由于对胃肠粘膜有刺激性而引起恶心、呕吐等副作用。因此，近年来人们也研制了一些其它锌的制剂，包括醋酸锌、枸橼酸锌、乳清酸↑↑↑-↑↑↑精氨酸锌、甘草酸锌、葡萄糖酸锌等。甘草酸锌和葡萄糖酸锌疗效好副作用少。↑↑↑ ↑

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↑↑锌的来源↑↑↑ ↑

↑↑锌是生物体内重要的微量元素之一。大约在公元１５００年，古埃及人曾用一种含锌的矿石一炉甘石治疗皮炎和湿疹等皮肤病。然而，认识到生命体中存在着锌，并起着不可替代的作用，则经历了一个漫长的过程，大体可分为三个阶段：首先是从营养学角度发现了锌在动植物中都是不可缺的生命元素；二是从生物化学研究认识到锌涉及生物体新陈代谢的每一个方面，包括遗传物质的转录和复制；三是从医学实践认识到锌与健康和疾病密切相关。８０年代开展了许多关于锌的营养学研究，包括动植物食物中的测定，儿童发锌、血清锌与营养状态与智力发展的关系。同时，在一些地区开展了大面积的地区人群体锌的普查，以及缺锌地区流行病学的调查研究，并开展了补锌药的研究。↑↑↑↑人体的锌必须从体外获得，通常可以从食物中摄取所需的锌。按每１００ｇ所含毫克量计算，动物性食品以牡蛎中含量最高６５～１００，其次为动物内脏可达２３，河虾２↑↑.↑↑３，龙虾１↑↑.↑↑６，鸡蛋１↑↑.↑↑３５，鱼０↑↑.↑↑３～１↑↑.↑↑２；植物性食品酵母８～３０，小麦１０～２０，松子１４，葵花子５，燕麦７～１４，坚果２～５，麦片１～４↑↑.↑↑５，蔬菜０↑↑.↑↑１～０↑↑.↑↑９，土豆０↑↑.↑↑３，水果０↑↑.↑↑１～０↑↑.↑↑３。动物中的锌远比植物中的容易吸收，因为植物中所含的植酸和纤维可与锌结合而阻碍吸收。食物中含量次序为：动物性食品〉豆类〉谷类〉水果〉蔬菜。↑